Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de dinde
250 g. de champignons de Paris
30 g. de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
5 cl. de madère
1 cuillerée à café de moutarde
1 dl. de crème fraîche
Sel, poivre.
Préparation
1) Après avoir lavé et nettoyé les champignons de Paris, les couper en fines lamelles.
2) Faire dorer à feu vif les escalopes dans la matière grasse.
3) Ajouter ensuite les champignons de Paris et laisser cuire, toujours à feu vif. Mouiller avec le madère. Saler et poivrer. Laisser cuire encore 5 minutes.
4) Retirer les escalopes de la cocotte et les maintenir au chaud.
5) Battre la moutarde avec la crème, verser dans le jus de cuisson et faire épaissir 2 minutes à feu vif.
6) Napper les escalopes avec la sauce.