Ingrédients (pour 2 personnes) :
- Riz arborio (pour risotto) : 200 g
- Champignons (morilles ou autres) : 150 g, coupés en morceaux
- Bouillon de volaille : 500 ml
- Vin blanc sec : 100 ml
- Beurre : 30 g
- Parmesan râpé : 40 g
- Oignons : 1 petit, émincé
- Ail : 1 gousse, hachée
- Œufs : 2
- Vinaigre blanc : 1 cuillère à soupe (pour la cuisson des œufs)
- Sel et poivre : au goût
Méthode :
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Préparation du risotto :
- Faites chauffer une partie du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez le riz arborio et faites-le revenir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
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Cuisson des champignons :
- Dans une autre poêle, faites sauter les champignons avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
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Cuisson du risotto :
- Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz, et remuez régulièrement jusqu'à absorption complète. Répétez cette opération jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente, cela prend environ 18-20 minutes.
- Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons sautés.
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Finition du risotto :
- Une fois le riz cuit, incorporez le reste de beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût. Laissez le risotto reposer 2 minutes hors du feu.
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Préparation des œufs pochés :
- Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez le vinaigre blanc.
- Cassez délicatement un œuf dans une tasse, puis versez-le doucement dans l'eau bouillante. Faites cuire l'œuf pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit cuit mais que le jaune reste coulant.
- Retirez l'œuf avec une écumoire et répétez l'opération avec le deuxième œuf.
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Assemblage :
- Servez le risotto dans des assiettes creuses et placez un œuf poché sur chaque portion.
- Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, un peu plus de parmesan.