À étaler sur du pain frais ou comme base pour des morceaux de saumon fumé ou de thon
Ingrédients pour 6 personnes
5 c. à soupe (75 ml) d'huile d'olive, divisée
2 tasses (500 ml) de champignons de Paris hachés
1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché
sel et poivre au goût
2 tasses (500 ml) de pois chiches cuits
zeste et jus de 1 citron
1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante
Préparation
1) Dans une poêle à feu moyen-élevé, ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive et les champignons de Paris. Remuer jusqu'à ce que les champignons commencent à flétrir et à ramollir légèrement. Ajouter l'ail, assaisonner de sel et de poivre et faire revenir jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer. Retirer du feu, réserver et laisser refroidir légèrement.
2) Dans un robot culinaire, réduire les champignons et les pois chiches en purée jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le zeste et le jus de citron. Continuer à réduire le mélange en purée, en ajoutant le reste de l'huile d'olive dans un petit filet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la sauce piquante et bien assaisonner de sel et de poivre. Mélanger par pulsation, puis transférer dans un plat de service, arroser d'un peu plus d'huile d'olive et servir avec du pain rustique ou du pain pita.