Parfait pour accompagner une table de tapas, la conserve de champignons de Paris est excellente avec du pain croustillant ou une cuillère sur un morceau de poisson rôti.
Ingédients
1⁄4 tasse (60 ml) d'huile d'olive, divisée
1 tasse (250 ml) d'oignons finement coupés en dés
450 g de champignons de Paris (ou cèpes, girolles, etc.)
2 c. à soupe (30 ml) d'ail haché
1 tasse (250 ml) de tomates mijotées (et écrasées)
zeste et jus de 1 citron
1 c. à soupe (15 ml) de petites câpres
2 c. à soupe (30 ml) de marjolaine fraîche, de thym ou de persil plat haché
sel et poivre au goût
Préparation
1) Dans une poêle, chauffer environ 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile, puis ajouter les oignons. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons ramollissent et commencent à dorer. Ajouter les champignons de Paris et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que les champignons perdent de l'humidité et commencent à dorer. Ajouter les tomates, le zeste et le jus de citron, les câpres et les herbes. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la tomate se réduise en une pâte épaisse. Ajouter l'huile d'olive réservée et bien assaisonner de sel et poivre. Laisser tiédir et servir à température ambiante sur du pain grillé ou des huîtres.