Les pétoncles sucrés accompagnent bien l'acidité des champignons légèrement marinés.
Ingrédients pour 4 personnes
3 c. à soupe (45 ml) d'huile de pépins de raisin, divisée
2 tasses (500 ml) de champignons de Paris (ou shiitake, girolles, cèpes), entiers ou coupés en tranches épaisses
1 c. à soupe (15 ml) de marmelade d'orange
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre mariné
1⁄2 tasse (125 ml) de vinaigre de vin de riz
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja légère
sel et poivre au goût
450 g de pétoncles
graines de sésame grillées, pour garnir
Préparation
1) Dans une poêle antiadhésive, ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de pépins de raisin et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter la marmelade, le gingembre mariné, le vinaigre de vin de riz et la sauce soya. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer de la casserole et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'au besoin.
2) Chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile dans une sauteuse antiadhésive à feu moyen-élevé. Tapoter les pétoncles avec du papier essuie-tout et les ajouter à la poêle. Saisir chaque pétoncle jusqu'à coloration dorée et mettre dans une assiette chaude. Pour servir, montez un tas de champignons dans l'assiette et garnissez de pétoncles. Saupoudrer de quelques graines de sésame et servir immédiatement.