Variante de la recette anglaise traditionnelle qui fait un condiment délicieux et polyvalent.
Ingrédient pour environ 6 tasses (1,5 L)
2 lb (1 kg) de champignons de Paris
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cèpes
1 oignon moyen, coupé en dés
1 branche de céleri moyenne, parée et hachée
1 tasse (250 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1⁄2 tasse (125 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché
1⁄4 tasse (60 ml) de xérès doux
feuille de laurier
sauce piquante, au goût
sel et poivre au goût
Préparation
1) Dans une casserole à fond épais, mélanger les champignons, la poudre de cèpes, l'oignon, le céleri, le vinaigre, la cassonade, le piment de la Jamaïque, le gingembre, l'ail, le sherry, le laurier et la sauce piquante. Ajouter 1 tasse (250 ml) d'eau et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure. Remuez constamment car le sucre aura tendance à coller au fond du pot. Ajoutez de l'eau supplémentaire si le mélange devient trop épais.
2) Réduire en purée au mélangeur à immersion ou au robot culinaire. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Transférer dans un bocal en verre, sceller et refroidir à température ambiante. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.