Utilisez les champignons de pin les plus frais que vous pouvez trouver pour ce plat.
Ingrédients pour 6 personnes
375 ml de sucre blanc
85 ml d'eau
500 ml de lait
60 ml émincé champignons de pin
6 gros œufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
Préparation
1) Dans une casserole (ou poêle) à fond épais et à feu moyen-élevé, mélanger 1 tasse (250 ml) de sucre et l'eau. Remuez avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que le sucre se dissolve, soit environ 2 minutes. Augmentez le feu à vif et faites bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sucre caramélise et devienne légèrement brun doré. Remuez pour répartir le caramel dans le mélange de sucre. Préparez 6 ramequins dans un plat allant au four sur une surface de travail près de la cuisinière. Versez rapidement le mélange de caramel de façon uniforme dans les ramequins. Réserver jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
2) Préchauffez le four à 160 °C.
3) Ajouter le lait et les champignons de pin dans la poêle à caramel et remuer pour dissoudre les le reste du caramel. Dans un bol, ajouter le reste du sucre et casser les œufs par-dessus. Fouetter jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit bien mélangé et que la couleur du mélange s'éclaircisse. Apporter le mélange de lait jusqu'à ébullition, puis retirer rapidement du feu. Laissez le mélange laisser reposer pendant 5 minutes pour infuser et refroidir légèrement. Verser un tiers du lait dans le mélange d'œufs. Fouetter pour mélanger et verser le reste du lait par-dessus. Tamisez le tout dans un bol ou une cruche de service (pour enlever les morceaux de blanc d'œuf). Ajoutez l'extrait de vanille en remuant.
4) À l'aide d'une louche, répartissez le mélange dans les ramequins, en les remplissant mais pas à ras bord.
5) Versez suffisamment d'eau bouillante dans le plat allant au four pour atteindre à mi-hauteur les côtés des ramequins. Garnir du reste du mélange d'oeufs (s'il en reste). Placer au four et cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les flans soient juste pris. Lorsque vous secouez la crème anglaise, le bord extérieur devrait avoir commencé à se raffermir, tandis que le centre aura un peu plus de mouvement. Retirer le plat du four et laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Retirer les ramequins de la poêle et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir chacune d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures. Pour servir, passez un couteau autour du bord des ramequins et tournez soigneusement dans des assiettes de service. Bousculez les ramequins jusqu'à ce que les flans sortent.
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