Les champignons frits aux œufs sur du pain grillé est un repas parfait pour un brunch.
Ingrédients pour 4 portions
| 125 ml d'huile d'olive | 1/2 c. à thé de curcuma moulu | Poivre noir moulu | 4 Toast beurré chaud |
| 1 oignon pelé et finement haché | 400 g de champignons de Paris coupées en dés. | 100 g de persil frais haché | 3 gousses d'ail, pelées et écrasées |
| 300 g de tomates mûres coupées en dés | 4 œufs |
Etape 1
Chauffer l'huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que ce soit légèrement doré.
Etape 2
Ajouter l'ail et le curcuma puis assaisonner avec du sel. Cuire encore 2 minutes.
Etape 3
Ajouter les champignons de Paris et les tomates dans la poêle. Cuire en remuant pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ajouter le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Etape 4
Réduire le feu à moyen-doux. Casser les œufs et cuire en remuant constamment pour mélanger le tout dans la casserole. Cuire encore 5 minutes.
Etape 5
Placez le pain grillé sur des assiettes. Garnir du mélange d'oeufs. Saler et poivrer. Servir immédiatement.