Ces cakes se marient très bien avec l'aïoli aux champignons.
Ingrédients pour 8 cakes
450 g de poisson blanc (morue, flétan, sole)
1⁄4 tasse (60 ml) de crème à fouetter
2 tasses (500 ml) de chair de crabe
1 tasse (250 ml) de champignons de pin finement coupés en dés
1 c. à thé (5 ml) d'ail haché
1 oignon vert, finement tranché
sel et poivre au goût
1 tasse (250 ml) Panko ou chapelure
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de colza
Préparation
1) Dans un robot ménager, pulsez le poisson jusqu'à ce qu'il forme une pâte rugueuse. Ajoutez la crème et travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Transférez dans un bol et ajoutez le crabe (sans jus), les champignons de pin, l'ail, l'oignon vert, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Le mélange doit former une boule sans trop d'effort. Si elle est trop humide, vous pouvez ajouter quelques miettes de pain jusqu'à ce qu'un mélange plus sec soit formé. Faites cuire un petit échantillon pour tester l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
2) À l'aide d'une boule de glace, prenez une boule du mélange et formez une boule avec vos mains. Placez la boule dans la chapelure et roulez pour l'enrober uniformément. Appuyez sur la boule pour former un gâteau et placez-le sur un plateau tapissé de papier de cuisson. Répétez l'opération avec le reste du mélange de crabe.
3) Faites chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile, ajoutez les galettes de crabe (par lots si nécessaire) et faites-les dorer de chaque côté. Transférez dans un four chaud et laissez reposer pendant que vous terminez la cuisson des autres cakes. Servir chaud avec une salade de chou ou une mayonnaise aromatisée au citron et à l'ail.