Sandwich au Portobello Grillé, Aubergine et Légumes Marinés

Pour 2 personnes

Ingrédients

• Champignons portobello : 2 gros, tiges retirées
• Aubergine : 1 petite, coupée en tranches fines
• Pain complet ou pain de campagne : 4 tranches
• Fromage : quelques tranches de fromage (comme du chèvre ou du brie)
• Tomates séchées : 4 à 6 morceaux
• Artichauts marinés : 4 à 6 morceaux
• Oignon rouge : quelques rondelles fines
• Salade : 2 feuilles (roquette ou épinards)
• Huile d'olive : 4 cuillères à soupe (2 pour les légumes, 2 pour le pain)
• Vinaigre balsamique : 1 cuillère à soupe
• Ail : 1 gousse, hachée
• Sel et poivre : au goût

Méthode

Mariner les champignons et l'aubergine :

1. Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail, le sel et le poivre.
2. Badigeonner les tranches d'aubergine et les champignons portobello avec cette marinade et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.

Griller les légumes :

1. Chauffer une poêle ou un gril à feu moyen-élevé.
2. Faire griller les tranches d'aubergine pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
3. Faire de même avec les champignons portobello, pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.

Préparer le sandwich :

1. Faire légèrement griller les tranches de pain avec un peu d'huile d'olive (optionnel).
2. Sur une tranche de pain, déposer une feuille de salade, puis ajouter une couche d'aubergine grillée.
3. Ajouter ensuite un champignon portobello grillé, des tranches de fromage, les tomates séchées, les morceaux d'artichaut marinés, et les rondelles d'oignon rouge.

Assemblage :

1. Couvrir avec la deuxième tranche de pain.
2. Couper le sandwich en deux et servir immédiatement, accompagné de salade ou de chips.