Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé avant de le servir.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 lapin, coupé en morceaux
1 c. à soupe (15 ml) de sauge fraîche hachée
2 c. à soupe (15 ml) d'ail haché, divisé
1⁄4 tasse (60 ml) de farine
1 cuillère à soupe (15 ml) de morilles en poudre
sel et poivre, selon le goût
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de bière
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou d'eau
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde en grain
2 tasses (500 ml) de morilles fraîches (ou 1⁄2 tasse [125 ml] de morilles séchées), coupées en quatre
2 oignons, pelés et coupés en dés
2 tasses (500 ml) de chou vert finement râpé
Préparation
1) Placez le lapin dans une cocotte et assaisonnez avec de la sauge et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de morilles, le sel et le poivre.
2) Préchauffez le four à 180 °C.
3) Roulez chaque morceau de lapin dans la farine assaisonnée. Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive et le lapin. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer dans une rôtissoire et réserver jusqu'à ce que tout le lapin soit doré. Ne vous inquiétez pas si la viande n'est pas assez cuite à ce stade, car elle cuira complètement au cours de la deuxième étape.
4) Ajoutez la bière, le bouillon, le reste de l'ail, la moutarde, les morilles, les oignons et le chou dans la rôtissoire. Couvrez hermétiquement avec un couvercle (ou du papier d'aluminium) et mettez au four. Faites cuire pendant 30-40 minutes puis retirez du four. Servir sur des spätzle, des gnocchi ou des nouilles au beurre.