La fraîcheur est la clé pour acheter les meilleurs champignons, alors faites vos courses dans les magasins qui ont un fort taux de rotation des produits ou rendez-vous sur les marchés locaux pour vous procurer des produits frais auprès des producteurs. Voici quelques conseils simples : Les champignons doivent avoir l'air sec, dodu et sans fissures. Essayez d'éviter les champignons dont les bords sont brunis ou dont le chapeau est plissé, ou encore ceux qui semblent saturés d'humidité. Vérifiez sous le chapeau des champignons de Paris et cherchez des branchies roses ou marron chocolat. Évitez les champignons dont les branchies sont noires. Les champignons blancs doivent être de couleur uniforme et de couleur blanche à crème. Évitez les champignons présentant un brunissement excessif ou des signes de meurtrissures. L'arôme doit être doux ; évitez les champignons qui ont une odeur de moisi ou de poisson. Évitez les champignons emballés dans du plastique qui semblent transpirer l'humidité. Évitez également les champignons qui présentent des signes de moisissure.
