Ingrédients (4 personnes) pour les Semmelknödel :
- 6 petits pains rassis (ou environ 250 g de pain rassis), coupés en cubes
- 125 ml de lait
- 2 œufs
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre au goût
- Noix de muscade râpée, au goût
Ingrédients pour la sauce aux champignons :
- 500 g de champignons de forêt ou un mélange de champignons, nettoyés et tranchés
- 2 échalotes, hachées
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 30 g de beurre
- 200 ml de bouillon de légumes ou de poulet
- 200 ml de crème fraîche ou de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de vin blanc (optionnel)
- Persil frais pour garnir
- Huile pour la cuisson
- Sel et poivre au goût
Instructions :
- Pour les Semmelknödel, faites tremper les cubes de pain dans le lait tiède jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés. Battez les œufs et mélangez-les avec le pain, l'oignon haché, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade. Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes.
- Formez des boulettes de la taille d'une balle de tennis avec le mélange de pain. Faites cuire les boulettes à la vapeur ou faites-les pocher dans de l'eau salée frémissante pendant environ 15-20 minutes.
- Pour la sauce aux champignons, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer les échalotes et l'ail. Ajoutez les champignons tranchés et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Saupoudrez de farine et remuez pour enrober les champignons. Versez le vin blanc et laissez-le réduire un peu.
- Ajoutez le bouillon et la crème, puis laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez les Semmelknödel nappés de la sauce aux champignons et garnis de persil frais.
Ce plat est à la fois rustique et savoureux, parfait pour un repas réconfortant lors des soirées froides.