Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 ormeaux, nettoyés et tranchés
- 150 g de champignons shiitake, frais ou réhydratés s'ils sont secs
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), tranché finement
- 2 oignons verts, coupés en tranches fines
- 3 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja légère
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing ou de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de sucre
- Poivre blanc, au goût
- 1 tasse d'eau ou de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de fécule de maïs, diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau
- Coriandre fraîche ou persil pour la garniture (facultatif)
Instructions :
- Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle sur feu moyen-élevé. Ajoutez l'ail et le gingembre, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajoutez les champignons shiitake et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les ormeaux tranchés et faites-les revenir brièvement de chaque côté.
- Baissez le feu et ajoutez la sauce d'huître, la sauce de soja, le vin de riz, le sucre, et le poivre blanc. Remuez pour combiner.
- Versez l'eau ou le bouillon et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes.
- Ajoutez la fécule de maïs diluée pour épaissir la sauce, si désiré.
- Servez les ormeaux et les champignons avec un peu de sauce sur du riz ou des nouilles, garnis d'oignons verts et d'herbes fraîches.