Coquilles Saint-Jacques aux Lentilles et Sauce Crémeuse aux Champignons

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les coquilles Saint-Jacques :

• 12 coquilles Saint-Jacques (3 par personne)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Pour les lentilles :

• 200 g de lentilles vertes
• 1 carotte, coupée en petits dés
• 1 branche de céleri, coupée en petits dés
• 1 petit oignon, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Pour la sauce crémeuse aux champignons :

• 200 g de champignons de Paris, tranchés
• 1 échalote, hachée finement
• 2 gousses d'ail, émincées
• 200 ml de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre, au goût

Pour la garniture :

• 4 radis, tranchés finement
• Quelques brins de pois mange-tout
• Quelques gouttes d'huile de truffe (optionnel)

Instructions :

1. Préparation des lentilles :

   • Rincer les lentilles sous l'eau froide.
   • Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   • Ajouter les lentilles et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre.

2. Préparation de la sauce crémeuse aux champignons :

   • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
   • Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   • Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, et laisser mijoter pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

3. Cuisson des coquilles Saint-Jacques :

   • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
   • Assaisonner les coquilles Saint-Jacques avec du sel et du poivre.
   • Faire saisir les coquilles Saint-Jacques pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites à l'intérieur.

4. Assemblage du plat :

   • Répartir les lentilles dans quatre assiettes.
   • Disposer trois coquilles Saint-Jacques sur chaque assiette.
   • Napper avec la sauce crémeuse aux champignons.
   • Garnir avec des tranches de radis, des pois mange-tout, et quelques gouttes d'huile de truffe si désiré.