Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 12 huîtres fraîches
- 100 g de champignons porcini (cèpes), frais ou réhydratés et finement hachés
- 1/2 tasse de chapelure
- 1/4 tasse de beurre, fondu
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, finement hachée
Préparation
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Préparation des huîtres :
- Préchauffez votre four à 220°C (425°F).
- Ouvrez les huîtres et détachez-les de leurs coquilles, en conservant les coquilles creuses pour la cuisson. Assurez-vous de bien nettoyer les coquilles.
- Disposez les coquilles d'huîtres sur une plaque de cuisson couverte de gros sel pour les stabiliser.
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Préparation de la duxelles de champignons :
- Si vous utilisez des champignons porcini séchés, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égouttez et hachez finement.
- Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajoutez les champignons porcini hachés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau soit évaporée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
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Préparation de la garniture :
- Dans un bol, mélangez la duxelles de champignons avec la chapelure, le beurre fondu, l'ail haché, le persil, le jus de citron, et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène.
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Garnir les huîtres :
- Placez une huître dans chaque coquille.
- Répartissez la garniture de duxelles et de chapelure uniformément sur chaque huître, en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien.
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Cuisson :
- Faites cuire les huîtres dans le four préchauffé pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et croustillante.
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Service :
- Servez les huîtres gratinées chaudes, accompagnées de quartiers de citron.