Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour les crêpes :
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 300 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
Pour la farce :
- 200 g de champignons (shiitake ou champignons de Paris), tranchés
- 200 g d'épinards frais
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce crème :
- 200 ml de crème fraîche
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Préparation
Préparation des crêpes :
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Préparez la pâte à crêpes :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Faites un puits au centre et ajoutez les œufs. Mélangez bien.
- Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
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Cuisson des crêpes :
- Faites chauffer une poêle antiadhésive et ajoutez un peu de beurre ou d'huile.
- Versez une louche de pâte dans la poêle et faites cuire chaque crêpe pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Répétez jusqu'à épuisement de la pâte. Réservez les crêpes.
Préparation de la farce :
- Cuisson des légumes :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail et faites revenir pendant 1 minute.
- Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les épinards frais et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez.
Préparation de la sauce crème :
- Cuisson de la sauce :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Assemblage :
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Garnissez les crêpes :
- Placez une portion de la farce aux champignons et aux épinards au centre de chaque crêpe.
- Roulez les crêpes ou pliez-les en triangles.
- Disposez-les sur des assiettes.
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Ajoutez la sauce :
- Versez la sauce crème chaude sur les crêpes farcies.
- Servez immédiatement.