Description Générale
- Nom scientifique : Volvariella volvacea
- Noms communs : Champignon de paille, champignon paddy, champignon de paille de riz
- Famille : Pluteaceae
Caractéristiques
- Apparence : Les champignons de paille ont une forme de bouton lorsqu'ils sont jeunes, avec un chapeau qui s'ouvre et devient plus plat à maturité. Le chapeau est généralement de couleur blanche à brun clair, et la tige est fine.
- Taille : Les chapeaux peuvent atteindre 5 à 15 cm de diamètre.
- Texture : La chair est tendre et délicate, avec une texture légèrement croquante.
- Goût : Ils ont une saveur douce et délicate, légèrement sucrée.
Habitat
- Origine : Originaire d'Asie, particulièrement répandu en Chine, en Thaïlande, au Vietnam et aux Philippines.
- Culture : Cultivés principalement sur des substrats de paille de riz ou d'autres matières végétales. Ils prospèrent dans des conditions chaudes et humides, souvent cultivés dans des environnements contrôlés pour maximiser la production.
Utilisation Culinaires
- Cuisine : Les champignons de paille sont très populaires dans la cuisine asiatique, notamment dans les soupes, les currys, les plats sautés, les plats à la vapeur et les ragoûts.
- Préparation : Ils peuvent être utilisés frais ou en conserve. Lorsqu'ils sont frais, ils doivent être nettoyés et coupés avant utilisation. En conserve, ils doivent être égouttés et rincés avant de les ajouter aux plats.
- Recettes populaires :
- Soupe de champignons thaïlandaise
- Curry de champignons
- Champignons sautés à l'ail et au gingembre
Valeur Nutritionnelle
- Protéines : Source modérée de protéines, convenant aux régimes végétariens.
- Fibres : Riches en fibres alimentaires, aidant à la digestion.
- Vitamines et minéraux : Contiennent des vitamines B, du potassium, du phosphore et du fer.
- Calories : Faibles en calories, ce qui en fait un ingrédient sain et léger.
Bienfaits pour la Santé
- Antioxydants : Les champignons de paille contiennent des antioxydants qui aident à protéger les cellules contre les dommages.
- Renforcement du système immunitaire : Grâce à leur teneur en nutriments, ils peuvent aider à renforcer le système immunitaire.
- Soutien digestif : La teneur élevée en fibres favorise une bonne digestion et aide à prévenir la constipation.
Conseils d'Achat et de Conservation
- Achat : Choisissez des champignons de paille qui sont fermes, sans taches ni signes de moisissure. Les champignons frais doivent avoir une odeur agréable et subtile.
- Conservation : Les champignons frais peuvent être conservés au réfrigérateur dans un sac en papier jusqu'à une semaine. Les champignons en conserve doivent être stockés dans un endroit frais et sec, et consommés avant la date de péremption indiquée.