Pour 4 personnes
Ingrédients
- Sel : 1 cuillère à soupe
- Eau : 2 litres (64 fl oz / 8 tasses)
- Chou chinois : 1 petit, feuilles séparées
- Ail : 1 gousse, pelée
- Gingembre : 1 morceau de 2 cm (1 pouce), pelé
- Oignons de printemps (échalotes) : 2, grossièrement hachés
- Feuilles de coriandre : 2 brins, grossièrement hachés
- Piment rouge : 1, épépiné
- Sauce de poisson thaïlandaise : 1 cuillère à soupe
- Cuisses de poulet : 2, peau enlevée et grossièrement hachées
- Champignons chinois séchés : 4, trempés pour ramollir, tiges enlevées et tranchés
- Citron vert : 1, pressé pour le jus et râpé pour le zeste
- Huile de cuisson : 1 cuillère à café
- Graines de sésame blanc grillées : 1 cuillère à soupe
Méthode
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Préparation des feuilles de chou :
- Ajoutez le sel à l'eau et portez à ébullition. Blanchissez les feuilles de chou pendant 2 minutes pour les ramollir. Retirez-les et plongez-les dans de l'eau glacée, puis égouttez-les et mettez-les de côté.
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Préparation de la farce :
- À l'aide d'un robot culinaire, mixez l'ail, le gingembre, les oignons de printemps, la coriandre, le piment et la sauce de poisson avec une pincée de sel. Ajoutez le poulet, les champignons, le jus et le zeste de citron vert, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance de viande hachée.
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Montage des papillotes :
- Déposez 1 cuillère à soupe de la farce hachée à environ 2 cm (1 pouce) de l'extrémité de la tige de chaque feuille de chou. Roulez la feuille pour former une papillote bien serrée.
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Cuisson à la vapeur :
- Huilez une assiette à vapeur et placez les papillotes de chou sur l'assiette. Disposez les papillotes côte à côte pour éviter qu'elles ne se déroulent. Faites cuire à la vapeur pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
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Service :
- Retirez les papillotes du cuiseur à vapeur. Saupoudrez de graines de sésame grillées sur le dessus et servez avec une sauce chili douce si désiré.