Un apéritif copieux ou un repas léger, cette salade doit être servie chaude, directement sortie du feu.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Huile de cuisson : 1 cuillère à soupe
- Chou chinois : 700 g (1 1/2 lb), tranché finement
- Gingembre : 1 morceau de 2,5 cm (1 pouce), pelé et haché
- Ail : 2 gousses, pelées et hachées
- Champignons chinois séchés : 12, trempés pour ramollir, tiges enlevées et tranchés
- Sauce soja légère : 3 cuillères à soupe
- Nouilles aux œufs : 500 g (17 1/2 oz)
- Huile de sésame : 85 ml (2 1/2 fl oz / 1/3 tasse)
- Jus de citron : 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de riz : 1 cuillère à soupe
- Sucre : 2 cuillères à café
- Œufs durs : 3 ; 2 tranchés finement, 1 haché pour la garniture
- Feuilles de coriandre hachées : 200 g (7 oz)
- Graines de sésame blanches grillées : 1 cuillère à soupe
- Sel : au goût
- Poivre noir moulu : au goût
- Oignons de printemps (échalotes) : 2, hachés
Méthode
-
Cuisson du chou et des champignons :
- Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-élevé. Ajoutez le chou, le gingembre, l'ail et les champignons. Faites sauter jusqu'à ce que le chou flétrisse, environ 2 minutes. Retirez du feu et incorporez 1 cuillère à soupe de sauce soja. Mélangez bien.
-
Cuisson des nouilles :
- Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes à la morsure. Égouttez bien et mettez-les dans un grand bol.
-
Préparation de la vinaigrette :
- Dans un petit bol, mélangez l'huile de sésame, le jus de citron, le vinaigre de riz, le sucre et le reste de la sauce soja. Ajoutez la vinaigrette aux nouilles.
-
Assemblage de la salade :
- Ajoutez les œufs tranchés, la coriandre et le mélange de chou aux nouilles. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre.
-
Garniture et service :
- Saupoudrez d'oignons de printemps hachés, de l'œuf haché et de graines de sésame grillées. Servez immédiatement.