Similaire à une préparation appelée duxelles, la pâte obtenue peut être congelée et utilisée pour ajouter instantanément du goût dans une sauce ou une soupe.
| 2 c. à table (30 g) de beurre (ou d'huile d'olive) | 1 c. à table (15 g) de sauge fraîche émincée |
| 1 tasse (250 g) d'oignons émincés | 1 c. à table (15 g) de thym frais émincé |
| 1 c. à table (15 g) d’ail émincé | 1 c. à table (15 g) émincé romarin frais |
| 4 tasses (1000 g) de champignons de Paris tranché | sel et poivre |
Etape 1
Chauffer une casserole à feu moyen-vif et ajouter le beurre (ou l'huile d'olive), les oignons et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons ramollissent, environ 1–2 minutes. Ajouter les champignons de Paris et mélanger pour bien enrober. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons ramollissent et commencent à brunir. Ajouter la sauge, le thym et le romarin. Mélanger pour réchauffer. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Etape 2
Mettre le tout dans un robot culinaire pour former une pâte. Lorsque la machine est en marche, ajoutez suffisamment d’huile d’olive pour obtenir une purée lisse et douce. Transférer la pâte dans un pôt de stockage.
Peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 semaine ou congelé jusqu'à 2 mois.