Apport énergétique (100 g)

Joules: 93 kJ - Calories: 22 kcal

Minéraux (100 g)

Potassium: 318 mg - Phosphore: 86 mg - Magnésium: 9 mg

Vitamines (100 g)

Vitamines B2: 0,402 mg - B3: 3,607 mg - B5: 1,497 mg - B9:0,0017 mg

Autre (100 g)

Lipides: 0,34 g - Glucides: 1,98 g - Protéines: 3,09 g

Bolet bai

bolet-bai

Le chapeau de 3-15 cm hémisphérique puis pulviné et enfin aplani est de couleur bai brun à brun chocolat assez uniforme à marge épaisse, enroulée puis arrondie, obtuse, régulière, concolore au chapeau, à revêtement lisse, sec à sublubrifié et visqueux par temps humide. Les tubes adnés et facilement séparables crème citrin verdissent au toucher et à la coupe, les pores moyens et anguleux, concolores aux tubes, deviennent bleu verdâtre dans les blessures. La chair épaisse, ferme, devient molle dans l’âge, pâle, à odeur faible et de saveur douce. Elle bleuit à la cassure et elle est fibreuse à grenue dans le cortex du pied et grisâtre. Le stipe cylindracé, robuste, court, est parfois renflé au milieu, plein, ferme, non réticulé, marqué de fines chinures longitudinales, feutré brunâtre clair sur fond jaune ochracé. C’est une espèce acidophile venant au sol sur un humus riche, parfois sur les souches très décomposées de conifères, plus rarement de feuillus comme les châtaigniers, de l’été à l’automne. Mycorhizogène, comme deux ou trois autres bolets, il peut néanmoins occasionnellement vivre en saprotrophe sur la matière organique végétale déjà très décomposée. Il fait partie des champignons malheureusement réputés pour concentrer les radioéléments. Il reste cependant un très bon comestible, souvent abondant, dont le bleuissement de la chair, qui est dû à une oxydation, ne gâche en rien le goût excellent et la chair ferme.


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