ingrédients pour 6 personnes
1 gros canard fermier
250 g. de lard maigre
250 g. d'oignons
1 cuillerée à soupe de saindoux
20 g. de farine
1 lit. de bon vin rouge bouché
1/2 lit. d'eau
1 verre à liqueur de marc de Bourgogne
1 bouquet garni
1 boîte de champignons de Paris
Sel, poivre.
Préparation
1) Couper le canard en morceaux, le lard en petits dés.
2) Peler les oignons et les couper en lamelles.
3) Faire fondre le saindoux dans une cocotte à fond épais. Y faire dorer les morceaux de canard de tous côtés, les retirer.
4) Les remplacer par le lard et les oignons. Laisser dorer et ajouter la farine. Remuer. Remettre alors les morceaux de canard.
5) Mouiller avec le marc, puis avec le vin et l'eau. Ajouter le bouquet garni, les champignons de Paris, le sel et le poivre. Couvrir.
6) Laisser cuire doucement 2 heures à feu très doux.
7) Retirer le bouquet garni et servir immédiatement dans un plat chaud.