Ingrédients pour 6 à 8 portions
bouillon de poulet réduit en sel (1,25 L)
1 paquet de tofu mi-ferme, égoutté et coupé en cubes (300 g)
champignons de Paris coupés en tranches fines (250 ml)
bok choy (ou épinards frais ou chou nappa), haché (environ 375 g)
1 oignon vert coupé en tranches fines
1/2 c. à thé huile de sésame
feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
sel et poivre
Préparation
1) Verser le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter le tofu et les champignons de Paris, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Ajouter le bok choy et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant. Saler, si désiré.
2) Répartir la soupe dans des bols. Parsemer chaque portion de l’oignon vert, arroser de l’huile et poivrer. Garnir de coriandre, si désiré.