Fait un apéritif élégant ou un plat d'accompagnement pour de nombreuses assiettes. Les croquettes peuvent également être cuites au four.
Ingrédients pour 24 croquettes
4 pommes de terre russes (ou au four), pelées et coupées en dés
1 gousse d'ail, émincée
2 c. à table (30 ml) de beurre salé
1 c. à thé (5 ml) de pâte de truffes
2 c. à table (30 ml) de ciboulette ou de persil frais émincé
3 oeufs
sel et poivre au goût
1 tasse (250 ml) de chapelure Panko
4 tasses (1 L) d'huile de pépins de raisin ou végétale, pour la friture
Préparation
1) Placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et ramollies, environ 10 minutes. Égouttez et écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez l'ail, le beurre, la pâte de truffes et les herbes. Ajouter 1 œuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre et remuez pour mélanger. Réfrigérer 15 minutes. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère, prenez un petit morceau de pâte de la taille d'une noix. Formez une boule avec vos mains et répétez avec le reste. Réfrigérez les boules pendant au moins 1 heure.
2) Dans un bol, fouetter les deux derniers œufs. Placez la chapelure sur une assiette. Trempez les boulettes de pommes de terre réfrigérées dans le mélange aux œufs, puis enroulez-les dans la chapelure pour les enrober. (Les croquettes peuvent être refroidies jusqu'au besoin.)
3) Dans une grande casserole, chauffer l'huile à 190 ° C. Ajouter les croquettes par lots et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et placer sur une assiette tapissée d'essuie-tout. Servir chaud avec les champignons de Paris à l'aïoli.