Ingrédients :
- 500g de champignons de Paris, tranchés
- 2 poitrines de poulet, cuites et effilochées
- 200g de fromage cheddar ou Monterey Jack, râpé
- 4 grandes tortillas de blé ou de maïs
- 1 oignon rouge, finement tranché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, tranché
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche, pour garnir
- Crème fraîche ou guacamole, pour servir
Instructions :
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Préparation des champignons et légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail et les poivrons. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les champignons tranchés. Assaisonnez avec du sel et du poivre et continuez à cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
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Assemblage des quesadillas : Sur une moitié de chaque tortilla, répartissez un mélange de champignons et légumes, du poulet effiloché et une généreuse quantité de fromage râpé. Pliez la tortilla pour couvrir la garniture.
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Cuisson des quesadillas : Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez une quesadilla. Faites-la cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, puis retournez-la pour cuire l'autre côté, en veillant à ce que le fromage fonde bien.
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Service : Coupez chaque quesadilla en deux ou trois morceaux et servez-les chauds, garnis de coriandre fraîche et accompagnés de crème fraîche ou de guacamole.