Ingrédients :
- 300ml de crème fraîche liquide
- 100ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 70g de sucre
- 100g de champignons de Paris très finement hachés
- Un peu de sucre supplémentaire pour la croûte caramélisée
Instructions :
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait, et les grains de vanille grattés de la gousse, jusqu'à frémissement. Ajoutez les champignons finement hachés et laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.
- Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Filtrez le mélange de crème aux champignons pour retirer les morceaux de champignons et versez-le sur le mélange d'œufs en remuant constamment.
- Répartissez la préparation dans des ramequins résistants à la chaleur.
- Placez les ramequins dans un plat de cuisson profond et versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Faites cuire au bain-marie dans le four pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Avant de servir, saupoudrez un peu de sucre sur chaque crème et utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le dessus.
Cette crème brûlée offre une expérience gustative surprenante et délicate avec la douceur de la vanille et l'arôme subtil des champignons.