La poudre de champignon rend la peau du confit de canard très croustillante et délicieuse.
Ingrédients pour 4 personnes
| 4 cuisses de canard | 1 c. à soupe de thym frais haché | 4 c. à soupe de sel |
| 15 ml de poudre de champignons de Paris | 1 c. à soupe de romarin frais haché | 1 c. à soupe de grains de poivre entiers |
| 4 gousses d'ail hachées | 1 c. à soupe de sauge fraîche hachée | 500ml de graisse de canard ou d'huile d'olive |
Etape 1
Dégraisser les cuisses de canard. Frotter la peau avec la poudre de champignons de Paris et placer dans un plat en verre. Ajouter l'ail, le thym, le romarin, la sauge, le sel de mer et le poivre. Bien mélanger et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer toute la nuit (six heures au minimum).
Etape 2
Retirer les cuisses de canard du jus et placer dans un plat à rôtir propre. Jeter le liquide restant. Couvrir les cuisses de canard avec la graisse de canard (ou l'huile d'olive). Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
Vous pouvez relever le gout du champignon en saupoudrant le confit de poudre de champignons de Paris.
Placez au four à 150 ° C pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la chair soit molle et se détache facilement de l'os.
Il vaut mieux laisser refroidir le confit toute la nuit dans la graisse.
Retirer du gras et saisir le confit dans une poêle antiadhésive.
Vous pouvez garder la graisse pour faire des pommes de terre sautées en accompagnement.