Risotto à la Truffe pour Quatre Personnes
Ingrédients :
- 350 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes, maintenu au chaud
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 50 g de beurre non salé
- 80 g de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon les goûts
- Truffes fraîches, quantité ajustée selon les préférences et le budget
Préparation :
- Commencer par chauffer le bouillon dans une casserole et le garder au chaud à feu doux.
- Dans une large casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 à 4 minutes.
- Ajouter l'ail et le riz, en remuant pendant une minute pour enrober chaque grain de matière grasse.
- Verser le vin blanc et attendre qu'il s'évapore complètement, tout en remuant.
- Ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que le riz absorbe chaque ajout avant d'en verser davantage. Remuer fréquemment pour favoriser une cuisson uniforme.
- Continuer jusqu'à ce que le riz soit cuit à point, avec une texture ferme au centre et crémeuse à l'extérieur, ce qui devrait prendre environ 18 à 20 minutes.
- Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan en remuant énergiquement pour émulsionner et obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Servir le risotto dans des assiettes chaudes, garni de fines lamelles de truffe fraîche râpée ou tranchée juste avant de déguster.
Il est conseillé d'utiliser une mandoline pour obtenir des tranches de truffe parfaitement fines et élégantes.