Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 24 escargots en coquille (ou en conserve si vous préférez)
- 200 g de champignons de Paris, finement hachés
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe d'échalote, finement hachée
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Pain croustillant pour servir
Préparation
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Préparation de la duxelles de champignons :
- Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les champignons hachés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Continuez à cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien réduits et légèrement caramélisés. Réservez.
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Préparation du beurre d'escargot :
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail haché, le persil, le sel, le poivre et le jus de citron. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Préparation des escargots :
- Si vous utilisez des escargots en conserve, rincez-les et égouttez-les bien.
- Remplissez chaque coquille d'escargot avec une petite quantité de duxelles de champignons, placez un escargot dans chaque coquille, puis ajoutez une généreuse cuillère de beurre d'ail pour remplir le reste de la coquille.
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Cuisson des escargots :
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Disposez les escargots préparés dans un plat à escargots ou un plat allant au four, en veillant à ce qu'ils soient bien calés pour ne pas qu'ils se renversent.
- Faites cuire les escargots dans le four préchauffé pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre bouillonne et commence à dorer légèrement sur le dessus.
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Service :
- Servez les escargots chauds avec du pain croustillant pour tremper dans le beurre à l'ail et aux champignons.
- Vous pouvez également servir les escargots directement dans les plats à escargots individuels si vous en avez.