Tourte Crémeuse au Saumon et Champignons

Crémeuse et délicieuse, cette tourte au poisson constitue un repas complet et copieux.

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour la Tourte :

• Filet de saumon : 700 g (1 1/2 lb), sans peau et coupé en dés
• Sel : au goût
• Poivre noir moulu : au goût
• Lait : 600 ml (20 fl oz / 2 1/2 tasses)
• Champignons bruns suisses : 225 g (7 1/2 oz), chapeaux nettoyés, parés et coupés en quartiers
• Pommes de terre : 900 g (2 lb), pelées et coupées en quartiers
• Beurre : 25 g (1 oz)
• Muscade râpée : une pincée

Pour la Sauce :

• Beurre non salé : 50 g (2 oz)
• Oignon : 1, pelé et haché
• Céleri : 1/2 branche, hachée
• Farine ordinaire (tout usage) : 50 g (2 oz)
• Jus de citron : 10 ml (1/3 fl oz / 2 cuillères à café)
• Persil frais : 2 brins, hachés
• Sel : au goût
• Poivre noir moulu : au goût

Méthode

1. Préchauffage du four :

   • Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2. Poisson et champignons :

   • Assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre. Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez les champignons et le saumon, couvrez la casserole et laissez pocher doucement pendant 20 minutes.
   • À l'aide d'une écumoire, transférez le saumon et les champignons dans un plat à gratin de 1,5 litre (48 fl oz / 6 tasses) ou dans des ramequins individuels. Réservez le liquide de pochage.

3. Purée de pommes de terre :

   • Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition pendant 20 minutes. Égouttez puis écrasez les pommes de terre avec le beurre et un peu de lait. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade au goût, puis mettez de côté.

4. Préparation de la sauce :

   • Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l'oignon et le céleri, et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
   • Incorporez la farine et retirez du feu. Ajoutez lentement le liquide de pochage réservé en remuant jusqu'à ce qu'une sauce se forme. Remettez la poêle sur le feu. Remuez et laissez mijoter pour épaissir.
   • Ajoutez le jus de citron et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis versez dans le plat à gratin ou les ramequins.

5. Assemblage et cuisson :

   • Couvrez le tout de purée de pommes de terre et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

6. Service :

   • Servez chaud.