D'origine africaine, les acras sont appelés également marinades aux Antilles et en Guyane.
Ingrédients pour 6 personnes
700 g de pommes de terre
600 g de champignons de Paris
3 échalotes
1⁄2 bouquet de persil plat
100 g de farine
1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
1 œuf
30 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Huile pour friture
Méthode
1) Épluchez et lavez les pommes de terre ; coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 à 25 minutes dans une casserole d’eau salée (départ eau froide).
2) Pendant ce temps, rincez et épluchez les champignons de Paris. Hachez-les au couteau.
3) Pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre dans une casserole avec le beurre 3 minutes sur feu moyen. Ajoutez les champignons, du sel et du poivre. Faites cuire 15 à 20 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée.
4) Lavez et hachez le persil.
5) Égouttez les pommes de terre dans une passoire pendant 5 minutes. Passez- les au presse-purée.
6) Dans un saladier, mélangez la purée avec l’œuf, la farine, le bicarbonate, les champignons cuits, du sel et du poivre. Incorporez un peu d’eau pour obtenir une préparation homogène et très légèrement liquide. Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C.
7) Avec la préparation, formez des acras à l’aide de 2 cuillères à soupe. Plongez-les dans l’huile chaude, par petites quantités, et laissez-les dorer 3 à 4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez aussitôt avecdiverses sauces : barbecue, mayonnaise, crème aux herbes, fromage blanc aux épices...