Ingrédients pour 4 personnes
4 grandes tranches de pain multi graines
4 ou 5 champignons de Paris bien frais
1 crottin de Chavignol mi-affiné
Huile de truffe noire
2 brins d'estragon frais
Quelques cerneaux de noix
20 g de farine
20 g de beurre
25 cl de lait
1 pincée de noix de muscade râpée
Fleur de sel
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation
1) Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien, laissez cuire quelques instants en mélangeant. Versez le lait d'un coup, salez (pas trop attention, le fromage contiendra du sel) et poivrez, mélangez bien avec un fouet et laissez chauffer tout en tournant pour éviter les grumeaux. Quand la sauce arrive à ébullition elle épaissit. Laissez-la bouillir quelques instants sans cesser de remuer. Incorporez le crottin de Chavignol coupé en petits morceaux et la pincée de muscade. Continuez à mélanger le temps que le fromage fonde. Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez tiédir.
2) Faites chauffer le grill du four. Répartissez la béchamel au fromage sur les 4 tartines. Faites gratiner sous le grill quelques minutes pour que les tartines soient à peine dorées. Pendant ce temps, épluchez un peu le pied des champignons de Paris et nettoyez le chapeau avec un torchon propre si nécessaire, mais surtout pas d'eau ! Tranchez-les dans le sens de la hauteur. Enduisez les champignons d'huile aromatisée à la truffe avec un pinceau, répartissez-les sur les tranches de pain gratinées. Ajoutez les noix concassées et glissez sous le grill du four quelques instants pour réchauffer les champignons non pour les cuire.
3) A la sortie du four, assaisonnez les champignons de Paris avec le poivre noir du moulin et la fleur de sel. Disposez de l'estragon frais sur chaque tartine. Servez aussitôt avec une salade verte et un verre de Sancerre blanc.
4) Si vous n'aimez pas le chèvre remplacez-le par du fromage de brebis ou du comté... Et vous pouvez aussi utiliser des cèpes pour remplacer les champignons de Paris.