Ingrédients pour 4 personnes
2 c. à tab huile d’olive
2 échalotes coupées en tranches
1 gousse d’ail hachée finement
champignons de Paris coupés en tranches (250 g)
1 trait de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé poivre noir
1/4 c. à thé thym séché
4 biftecks
vin rouge (180 ml )
1 c. à tab de beurre ramolli
1 c. à tab de farine
préparation
1) Dans un poêlon à fond épais, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et l’ail et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter les champignons de Paris, la sauce Worcestershire, la moitié du sel et du poivre et le thym et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons de Paris soient dorés. Réserver.
2) Essuyer le poêlon et le chauffer à feu moyen-vif. Badigeonner les biftecks du reste de l’huile et les parsemer du reste du sel et du poivre. Dans le poêlon, ajouter les biftecks et cuire pendant environ 8 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les biftecks dans une assiette chaude et les couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes.
3) Dans le poêlon, ajouter le vin. Cuire à feu moyen-vif, en raclant le fond du poêlon, jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter la préparation de champignons de Paris réservée. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Incorporer ce mélange à la sauce aux champignons et cuire jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. Napper les biftecks de la sauce.