Délicieux sur une assiette de fromages et excellent comme condiment dans des sandwichs.
Ingédients pour environ 8 tasses
2 c. à soupe (30 ml) de graines de moutarde
10 clous de girofle entiers
6 grains de poivre noir
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de poudre de moutarde sèche
1⁄2 c. à thé (2 ml) de curcuma moulu
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
2 tasses (500 ml) d'oignons en dés
4 tasses de champignons de Paris hachés (ou girolles, shiitake, etc.)
1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché
1 tasse (250 ml) de raisins secs
1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
1⁄2 tasse (125 ml) de sucre blanc
préparation
1) Dans une grande casserole, à feu moyen, faire griller les graines de moutarde, les clous de girofle, les grains de poivre, le bâton de cannelle, le laurier, la moutarde sèche, le curcuma, le gingembre et le sel jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater, environ 1 minute. Retirer du feu. Broyer dans un moulin à épices ou utiliser un mortier et un pilon.
2) Réchauffez une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'huile, les oignons, les champignons, l'ail et les raisins secs et cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter le mélange d'épices et cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre et le sucre, faire bouillir. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Peut être réfrigéré jusqu'à 1 mois.