Vous pouvez ajouter un peu de porc barbecue chinois en dés à la garniture si vous le souhaitez.
Ingrédients pour environ 24 Bao:
Pâte Bao
7,5 ml de levure sèche instantanée
3⁄4 tasse (180 ml) d'eau tiède
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
2 c. à soupe (30 ml) de sucre blanc
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
3 tasses (750 ml) de farine tout usage
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja sucrée (ou 1 c. à thé [5 ml] de cassonade plus 1 c. à soupe [15 ml] de sauce soya)
2 oignons verts, hachés
1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
1 gousse d'ail émincée
Remplissage
2 tasses (500 ml) de champignons de Paris hachées (ou shiitake, chanterelle)
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja sucrée (ou 1 c. à thé [5 ml] de cassonade plus 1 c. à soupe [15 ml] de sauce soya)
2 oignons verts, hachés
1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
1 gousse d'ail émincée
Préparation
1) Placer la levure dans un petit bol, puis ajouter l'eau et réserver 1 minute pour ramollir. Incorporer l'huile pour mélanger et dissoudre la levure. Mettre de côté.
2) Dans un robot culinaire, mélanger le sucre, la levure chimique et la farine et mélanger pour mélanger. Avec le robot en marche, verser le mélange de levure à travers le tube d'alimentation en un flux régulier jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en boule, environ 20 secondes. (Si cela ne se produit pas, ajoutez plus d'eau tiède à la cuillère à café.) Laissez la machine continuer pendant 45 à 60 secondes pour pétrir la majeure partie de la pâte en une grosse boule qui nettoie les côtés du bol. Transférer sur une surface de travail farinée et pétrir légèrement jusqu'à consistance lisse.
3) Huiler légèrement un bol propre et ajouter la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud et sans courant d'air pour monter jusqu'à presque doubler, environ 30 à 45 minutes (le temps variera en fonction de la température de la pièce). Vous pouvez également réfrigérer la pâte pendant la nuit avant de l'utiliser.
4) Dans un petit bol, préparer la garniture en combinant les champignons, la sauce soya, les oignons verts, la sauce piquante, le vinaigre et l'ail. Bien mélanger. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Mettre de côté.
5) Rouler la pâte en une longue corde en forme de saucisse d'environ 4 cm d'épaisseur. Couper en morceaux de 1 pouce (2,5 cm). Roulez chaque morceau en rond de 3 pouces (8 cm). Placer 1 cuillère à soupe (15 ml) de garniture à chaque tour. Rassemblez la pâte le long des bords et plissez pour former un dessus sur la garniture. Tournez ces plis pour former un sommet en spirale au chignon, en vous assurant que les bords sont bien fermés pour empêcher le chignon de se fendre. (Les petits pains peuvent être congelés à ce stade.)
6) Couper du papier sulfurisé en carrés de 5 cm et placer un petit pain sur chaque morceau. Ajouter les brioches au panier d'un plateau de cuisson à la vapeur et cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.