Ajouter la vinaigrette aux pommes de terre chaudes pour qu'elles absorbent toute la vinaigrette.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 kg de pommes de terre, pelées
115 g de bacon épais, coupé en fines lanières
450 g de girolles, nettoyées et tranchées
sel et poivre au goût
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde granuleuse
1 c. à thé (5 ml) de câpres hachées
3 c. à soupe (45 ml) d'oignon doux haché (ou oignon vert)
ciboulette fraîche ou oignons verts, émincés, pour garnir
Préparation
1) Ajoutez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2) Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé, ajoutez le lard et faites chauffer jusqu'à ce que le lard soit bruni et ait rendu sa graisse. Ajoutez les girolles et faites-les sauter jusqu'à ce que les champignons dégagent de l'humidité et que celle-ci se soit complètement évaporée. Saler et poivrer. Lorsque les champignons commencent à brunir sur les bords, retirez du feu et mettre de côté.
3) Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l'huile, la moutarde, les câpres et l'oignon. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les à la vinaigrette encore chaude. Ajoutez le bacon et remuez pour l'enrober. Servez chaud, garni de ciboulette fraîche ou d'oignons verts.