Vous pouvez également utiliser n'importe quelle combinaison de champignons cultivés, en particulier le shimeji et les pleurotes.
Ingrédients pour 4 personnes
4 tomates moyennes, coupées en quartiers
2 tasses (500 ml) de chanterelles (ou bagues de fées, chanterelles d'hiver, etc.)
1 bulbe d'ail, séparé en gousses pelées
2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de basilic frais déchiquetées
1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante
1⁄4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché
1 feuille de laurier
4 filets de morue lingue ou de morue du Pacifique (environ 180 g chacun)
Préparation
1) Préchauffez le four à 180 °C
2) Dans une poêle en fonte (ou une rôtissoire), ajoutez les tomates, les girolles, les gousses d'ail, le basilic, le sel de mer et la sauce piquante. Versez l'huile d'olive et mettez au four pour faire rôtir pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer pendant 30 minutes (peut être fait à l'avance et réchauffé avant de servir - retirer la peau des tomates avant de les réchauffer ; elle doit se détacher facilement).
3) Dans une petite poêle allant au four, à feu moyen, porter à ébullition le vin, le thym et le laurier. Réduisez le feu et ajoutez la morue lingue. Faites pocher pendant environ 7 minutes. Transférez délicatement le poisson dans une assiette et réservez. Réduisez le vin à quelques cuillères à soupe. Ajouter le mélange de tomates rôties et réchauffer. Remettez les morceaux de cabillaud dans la casserole et réchauffez-les pour les réchauffer. Servez chaud avec des pommes de terre ou du riz.