Jägerschnitzel - Escalope du Chasseur

Ingrédients :

• 4 escalopes de veau ou de porc, fines
• Sel et poivre noir moulu
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 œufs, battus
• 1 tasse de chapelure
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour la Sauce aux Champignons :

• 250g de champignons de Paris, tranchés
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• Sel et poivre noir moulu, au goût

Instructions :

1. Assaisonnez les escalopes de veau ou de porc avec du sel et du poivre des deux côtés.

2. Préparez trois bols peu profonds : l'un avec de la farine, l'un avec des œufs battus et l'autre avec de la chapelure.

3. Passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées à chaque étape.

4. Dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Faites cuire les escalopes panées pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à travers. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.

5. Pour préparer la sauce aux champignons, faites fondre le beurre dans la même poêle. Ajoutez les champignons tranchés, l'oignon haché et l'ail émincé. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que les oignons soient translucides.

6. Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pour les enrober. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine.

7. Versez le bouillon de poulet dans la poêle, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

8. Réduisez le feu à doux et incorporez la crème épaisse dans la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et onctueuse.

9. Remettez les escalopes dans la poêle et laissez-les réchauffer brièvement dans la sauce.

10. Servez les escalopes de Jägerschnitzel chaudes avec la sauce aux champignons, saupoudrées de persil frais haché. Accompagnez-les de pommes de terre sautées ou de spätzle pour un repas traditionnel allemand délicieux.