Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 g de pâtes longues, comme des linguine ou des spaghetti
- 2 à 3 truffes noires fraîches (selon la taille et le goût désiré)
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre non salé
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 petite gousse d'ail, finement hachée (optionnel)
- Un filet d'huile de truffe (pour intensifier le goût, si disponible)
Instructions :
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez l'ail haché si vous choisissez de l'utiliser. Faites cuire pendant une minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas bruni.
- Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter doucement pour réchauffer la crème sans la faire bouillir.
- Incorporez le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit homogène. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
- Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce, en remuant pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour la détendre.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, en garnissant chaque portion avec des tranches de truffe fraîche râpée ou tranchée finement au-dessus et, si vous le souhaitez, un filet d'huile de truffe.