Ingrédients pour le Coq au Vin pour 4 personnes :
- 1 poulet de 1,5 kg, coupé en morceaux
- 750 ml de vin rouge corsé (comme un Bourgogne ou Pinot Noir)
- 150 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
- 12 à 16 petits oignons grelots ou oignons perlés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de persil frais
- 1 branche de romarin
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
- Sel et poivre au goût
Instructions :
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Marinade (optionnelle) : La veille, faites mariner les morceaux de poulet dans le vin rouge avec le thym, le laurier, le romarin, l'ail et du poivre. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.
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Préparation : Égouttez les morceaux de poulet et conservez la marinade. Sèchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant.
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Dans une cocotte, faites chauffer l'huile ou le beurre et faites dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés. Retirez-les et réservez.
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Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les oignons grelots et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez avec le poulet.
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Saupoudrez la farine dans la cocotte et faites cuire en remuant pendant quelques minutes pour créer un roux.
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Remettez le poulet et les légumes dans la cocotte, versez la marinade (et les aromates si vous avez mariné le poulet) et portez à ébullition.
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Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
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À mi-cuisson, ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
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Une fois le poulet cuit, retirez le bouquet garni et servez chaud, garni de persil frais haché.
Le Coq au Vin est souvent accompagné de pommes de terre, de pâtes ou de pain croustillant.