Ingrédients pour 4 personnes :
- Pappardelles : 400 g
- Champignons mélangés (comme des shiitakes, pleurotes) : 300 g
- Crème fraîche épaisse : 200 ml
- Parmesan (fraîchement râpé) : 100 g
- Échalotes : 2, finement hachées
- Ail : 2 gousses, émincées
- Beurre : 50 g
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
- Vin blanc sec : 120 ml
- Bouillon de légumes : 250 ml
- Feuilles de sauge : 8-10, fraîches
- Sel et poivre au goût
- Persil frais : pour garnir
Préparation :
- Nettoyer les champignons : Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en tranches ou en quartiers selon leur taille.
- Faire revenir les échalotes et l'ail : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et une noisette de beurre. Ajoutez les échalotes et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les champignons : Ajoutez les champignons à la poêle et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute l'eau soit évaporée.
- Déglacer avec du vin blanc : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon et la crème : Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter quelques minutes avant d'ajouter la crème. Laissez la sauce épaissir légèrement.
- Cuire les pappardelles : Pendant ce temps, faites cuire les pappardelles dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions du paquet. Égouttez bien.
- Mélanger et servir : Incorporez les pappardelles à la sauce aux champignons, ajoutez le reste du beurre pour une texture onctueuse et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud garni de parmesan râpé, de feuilles de sauge frites et de persil frais.