Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 300 g de farfalles
- 1 grande aubergine, coupée en dés
- 200 g de champignons de Paris ou Portobello, tranchés
- 1 boîte de haricots blancs ou rouges (environ 400 g), rincés et égouttés
- 200 ml de crème fraîche ou crème végétale pour une option végane
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
- Parmesan râpé ou levure nutritionnelle pour une option végane, pour servir
- Persil frais, haché, pour garnir
Préparation
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Préparation des pâtes :
- Faites cuire les farfalles selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et réservez.
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Cuisson des aubergines :
- Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les aubergines en dés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 10-15 minutes. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
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Cuisson des champignons :
- Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire et faites revenir les champignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté avec les aubergines.
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Préparation de la sauce crémeuse :
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
- Ajoutez l'ail émincé et faites revenir pendant une minute de plus.
- Ajoutez les haricots, les aubergines cuites, et les champignons cuits. Mélangez bien.
- Incorporez la crème fraîche, le thym, le paprika (si utilisé), le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5-10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
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Assemblage :
- Ajoutez les farfalles cuites à la poêle avec la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
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Service :
- Servez les pâtes chaudes, garnies de parmesan râpé ou de levure nutritionnelle, et de persil frais haché.