Soupe aux Champignons et à la Menthe

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 4 grosses pommes de terre, pelées et grossièrement hachées
• 1 oignon, pelé et grossièrement haché
• 750 ml (24 fl oz / 3 tasses) de bouillon de poulet
• 1 citron, pressé pour le jus et râpé pour le zeste
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 125 g (4 1/2 oz) de beurre
• 250 g (8 oz) de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
• 1 cuillère à soupe de farine ordinaire (tout usage)
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche finement hachées
• 150 ml (5 fl oz / 5/8 tasse) de crème double

Méthode

1. Préparation des légumes et du bouillon :

   • Placez les pommes de terre et l'oignon dans une grande casserole. Versez le bouillon, le zeste et le jus de citron, le romarin, le sel et le poivre. Placez la casserole à feu vif et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

2. Préparation des champignons :

   • Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les champignons et mélangez-les dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Faites cuire lentement en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Avec une cuillère en bois, incorporez la farine au mélange de champignons. Retirez du feu et réservez.

3. Mélange final et purée :

   • À l'aide d'une écumoire, retirez les pommes de terre et l'oignon du bouillon. Ajoutez les champignons au mélange de bouillon. Augmentez le feu et portez la soupe à ébullition en remuant constamment. Mélangez les feuilles de menthe et 125 ml (4 fl oz / 1/2 tasse) de crème. Retirez la casserole du feu.

4. Service :

   • Versez la soupe dans des bols individuels. Ajoutez 1 cuillère à café de crème dans chaque bol. Garnissez selon vos préférences et servez immédiatement.