Soupe aux champignons Tom Yum

Ingrédients (6 personnes)

• Pour la soupe :

  • 750 ml (24 fl oz / 3 tasses) d'eau
  • 500 g (1 lb 1 oz) de champignons huîtres, déchirés en trois morceaux chacun
  • 500 g (1 lb 1 oz) de champignons de paille, coupés en deux
  • 2 tiges de citronnelle, écrasées
  • 2 feuilles de combava, grossièrement déchirées
  • 2 brins de feuilles de coriandre, hachées
  • 10 piments rouges oiseaux, finement tranchés
  • 2 piments rouges séchés
  • 3-4 citrons verts, pressés pour le jus
  • 50 g (2 oz) de pousses de bambou en conserve, tranchées
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

• Pour les piments frits à l'huile (nam prik pao) :

  • 3 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes émincées
  • 3 cuillères à soupe de piments séchés émincés
  • 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
  • 1 cuillère à soupe de sucre (ou selon le goût)

Méthode

1. Préparation des piments frits à l'huile (nam prik pao) :

   • Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail et les échalotes et faites-les revenir brièvement. Retirez de l'huile et réservez.
   • Dans la même casserole, ajoutez les piments et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur, puis retirez et réservez.
   • À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez la pâte de crevettes, les piments, l'ail frit et les échalotes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
   • À feu doux, remettez le mélange de pâte de piment dans la casserole. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre selon le goût. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. Préparation de la soupe :

   • Portez l'eau à ébullition, ajoutez les piments frits à l'huile et tous les autres ingrédients. Continuez de remuer jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

3. Service :

   • Versez la soupe dans des bols de service et servez chaud.