Ces rouleaux de printemps croustillants sont remplis de champignons aux textures variées. Préparez-les à l'avance et faites-les simplement frire juste avant de les servir.
Pour 12 rouleaux
Ingrédients
- Feuilles de riz vietnamiennes : 12 feuilles, 20 cm (8 pouces) de diamètre
- Huile de cuisson : pour la friture
Garniture
- Champignons chinois séchés : 3, trempés pour ramollir, tiges enlevées et chapeaux finement tranchés
- Champignons oreille de Judas : 10 g (1/3 oz), trempés pour ramollir et finement émincés
- Nouilles transparentes (vermicelles de riz) : 20 g (1/3 oz), trempées pour ramollir et coupées en morceaux de 5 cm (2 pouces)
- Tofu ferme : 100 g (3 1/2 oz), poêlé et finement tranché
- Échalotes : 2, pelées et hachées finement
- Carotte : 1 petite, finement râpée
- Sauce de poisson thaïlandaise : 2/3 cuillère à soupe
- Ail : 1 gousse, pelée et finement hachée
- Poivre blanc moulu : une pincée
- Sucre : une pincée
- Sel : une pincée
- Œuf : 1, légèrement battu
Méthode
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Préparation de la garniture :
- Placez tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol. Mélangez bien et divisez en 12 portions. Mettez de côté.
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Préparation des rouleaux :
- Badigeonnez une feuille de riz avec de l'eau tiède pour la ramollir. Placez une portion de garniture sur le bord inférieur de la feuille de riz, puis repliez la feuille de riz pour enrouler la garniture. Pliez les côtés gauche et droit, puis roulez fermement pour former un cylindre. Répétez l'opération pour préparer les 11 autres rouleaux. Couvrez avec une serviette humide pour éviter qu'ils ne sèchent.
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Friture :
- Faites chauffer l'huile dans un wok pour la friture. Faites frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Égouttez bien sur du papier absorbant et servez immédiatement.