En enrobant simplement les champignons de Paris de chapelure complète, vous obtiendrez une texture croquante.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- Estragon frais : 4 tiges, hachées
- Chapelure complète : 100 g (3 1/2 oz)
- Champignons de Paris : 225 g (7 1/2 oz), chapeaux nettoyés et parés
- Farine ordinaire (tout usage) : 2 cuillères à soupe
- Œufs : 2, battus
- Huile de cuisson : pour la friture
Sauce à l'ail
- Yaourt à la grecque : 4 cuillères à soupe
- Mayonnaise : 3 cuillères à soupe
- Ail : 2 gousses, pelées et écrasées avec 1 cuillère à café de sel
- Purée de tomate : 1 cuillère à soupe
Méthode
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Préparation des champignons :
- Mélangez l'estragon haché avec la chapelure et mettez de côté.
- Trempez chaque champignon dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans le mélange de chapelure. Placez les champignons enrobés sur une assiette et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être cuits.
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Préparation de la sauce :
- Mélangez les ingrédients de la sauce (yaourt, mayonnaise, ail écrasé avec du sel et purée de tomate) et mettez de côté.
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Friture des champignons :
- Chauffez l'huile dans un wok ou une friteuse. Divisez les champignons en 6 portions. Plongez délicatement une portion dans l'huile et faites frire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez bien. Répétez l'opération avec les autres portions.
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Service :
- Servez immédiatement avec la sauce à l'ail préparée.