Un gnudi est une boulette faite avec du fromage comme ingrédient principal.
Ingrédients pour 4 portions
450 g de ricotta fraîche
1/4 tasse (60 ml) de parmesan finement râpé
1 gros oeuf légèrement battu
2 c. À table (30 ml) d'huile d'olive
Une pincée de muscade
sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) de farine tout usage, plus encore pour le roulage
1 c. À table (15 ml) de poudre de champignon de Paris ou cèpes, shiitaké, morille
1 tasse (250 ml) de farine de semoule
Parmesan, pour la garniture
Méthode
1) Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le parmesan, l'œuf, l'huile d'olive et la noix de muscade. Saler et poivrer, puis saupoudrer avec la farine et la poudre de champignon. Mélanger légèrement avec une fourchette pour incorporer la farine. Saupoudrez légèrement la pâte avec plus de farine pour rendre la surface moins collante, puis formez une boule. Sur une surface de travail légèrement enfarinée, enroulez la pâte en une corde et coupez-la en morceaux de 2,5 cm. Rouler doucement les morceaux en boules et les transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de farine de semoule. Rouler les boules dans la semoule et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
2) Porter a ébullition une grande casserole d’eau salée, puis ajoutez le gnudi et laissez cuire environ 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface et soient bien cuits. Égoutter et enrober immédiatement d'huile d'olive (ou ajouter à une sauce). Si vous ne servez pas immédiatement, étalez-les sur un plateau et laissez-les refroidir. Réfrigérer ou congeler jusqu'au besoin. Remuez doucement gnudi pour bien enrober d'huile ou de sauce. Mélanger pour réchauffer et verser à la cuillère dans des bols ou des assiettes. Garnir d'une pincée de parmesan frais et servir.