Shakshuka aux Champignons

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 200g de champignons de Paris, tranchés
• 1 boîte (400g) de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
• Sel et poivre, au goût
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Persil frais ou coriandre pour la garniture

Instructions :

1. Préparation de la Sauce :

   • Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
   • Ajoutez l'oignon et le poivron rouge, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   • Ajoutez l'ail et les champignons, faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

2. Cuisson des Tomates :

   • Ajoutez le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez bien.
   • Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomates. Laissez mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

3. Cuisson des Œufs :

   • Faites des petits puits dans la sauce et cassez un œuf dans chacun.
   • Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 5-7 minutes.

4. Finition et Service :

   • Garnissez de persil ou de coriandre fraîche.
   • Servez chaud, accompagné de pain croustillant ou de pita.

Ce plat de Shakshuka aux Champignons est idéal pour un brunch ou un dîner léger.