Cette sauce savoureuse aux champignons japonais accompagne parfaitement la saveur douce du tofu.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Tofu ferme : 4 morceaux
- Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
- Ail : 2 gousses, pelées et hachées
- Champignons shiitake : 250 g (9 oz), tiges enlevées, chapeaux nettoyés et tranchés
- Champignons enoki : 250 g (9 oz), parés et séparés en petites grappes
- Champignons de Paris : 250 g (9 oz), tiges enlevées, chapeaux nettoyés et tranchés
- Saké : 2 cuillères à soupe
- Sauce soja légère : 1 1/2 cuillère à soupe
- Dashi : 150 ml (5 fl oz / 2/3 tasse)
- Oignons de printemps (échalotes) : 2, hachés
- Fécule de maïs (maïzena) : 2 cuillères à café, mélangées avec 2 cuillères à soupe d'eau
Méthode
-
Préparation du tofu :
- Tapissez une assiette de papier absorbant. Placez le tofu dessus et couvrez d'une autre couche de papier absorbant. Posez une assiette sur le dessus et laissez reposer pendant 10 minutes pour évacuer l'excès d'eau. Séchez le tofu et saupoudrez-le légèrement de sel pour obtenir une croûte croustillante lors de la friture.
-
Cuisson du tofu :
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les deux côtés du tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez bien sur du papier absorbant et transférez sur des assiettes de service. Réservez 2 cuillères à soupe de l'huile utilisée.
-
Préparation de la sauce aux champignons :
- Dans la même poêle, réchauffez l'huile réservée. Faites revenir l'ail et les champignons (shiitake, enoki, et champignons de Paris) à feu moyen.
- Ajoutez le saké, la sauce soja et le dashi, puis portez à ébullition.
- Ajoutez les oignons de printemps et incorporez le mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Retirez du feu.
-
Service :
- Nappez le tofu de la sauce aux champignons et servez immédiatement.